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向战斗在行政财会文化领域的人们致敬! 人生格言: 达则兼济天下,穷则独善其身! 《孟子·尽心上》

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(原)不可忽视“私房菜”经营中存在的问题  

2013-07-20 15:52:33|  分类: 西北饭店 |  标签: |举报 |字号 订阅

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提起“私房菜”许多人的印象也许还停留在“古老的胡同、祖传秘方、纯天然调味、僻静点的小弄堂、满是爬墙虎和葡萄藤的小院子、几道传统秘方的菜、醇香的小酒”等这些名词的组合。但随着中央八项规定的实施,大的餐饮饭店公款消费大幅下降,致使曾经的“私房菜”大行其道,遍地开花,向“公房菜”发展。

走在大街小巷无处不见“私房菜”的招牌,以前神秘的面纱也荡然无存。曾经的“私房菜”已演变为在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,无所谓菜系和章法,唯有厨师手艺的小本餐饮“买卖”。

最近笔者随朋友在一处“私房菜”消费,虽然美味给人留下深刻印象,但其经营中存在的隐患却令人担忧。

一是卫生安全问题堪忧。由于私房菜大都在写字楼或家属区营业,卫生和消防安全没有统一的管理,缺乏相关部门的监督和检查,环境脏乱差,饭菜卫生没法保证。另食品操作者是否健康也不得而知。

二是食品质量难以保证。私房菜通常只有简陋的厨具,又缺乏专业厨师,厨房消毒设施也不完备,因此,食品质量无法保证。

三是私房菜一般都以家庭作坊形式出现,没有合理的审批手续,经营没有发票,造成国家税收的损失。

美食的诱惑让人难以抗拒,但各位吃货们,在你们悠然享受美食之余,也别忽视它存在的那些隐患。

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